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No.328 株式会社 神戸酒心館 様

兵庫県神戸市

こだわりの清酒造りに欠かせない温度管理。省エネとともに、バックアップの安心感で選びました。

株式会社 神戸酒心館
代表取締役社長 安福 武之助 様

ご採用のポイント

量を追わず、手作りによる品質の高いお酒を目指す。微妙な温度管理が重要なポイントとなります。

今でも麹造りは「箱麹法」と呼ばれる完全手作業など、濃醇できれいなお酒を目指し、1751年の創業以来、丁寧な酒造りにこだわり続けています。

そんなこだわりは、昔ながらの製法を行う一方で、酒造りの温度管理にはコンピューターによる最新の温度制御を行っています。

それほど、お酒の品質には微妙な温度管理が大きく関ってきます。

仕込みを終えた後の醪(もろみ)管理では、米のデンプンを麹菌が糖分とし、それを酵母がアルコールに代えるという並行複発酵を行います。その発酵熱による発熱等で品温の上昇をコントロールすることが品質にも大きく影響します。

そのため私どもでは仕込みタンクの周囲に細いチューブを巻き、さらにステンレス製の熱交換器をタンク内に入れ、約4℃の冷水で醗酵熱を抑えています。

(上)チューブに巻いた仕込みタンク
(下)仕込みタンク内に入れる冷却用熱交換器
すべての温度を集中管理

この他、洗米に使用する水や仕込みに使う「宮水」の水温管理。熟成・貯蔵タンクの温度管理など、様々な工程で酒の品質に関わる微妙な温度管理を行なっています。また新米新酒などの登場で、本来冬場である仕込み時期が、まだ暑さの残る9月から始まるため、低温管理はほぼ年間を通して必要となっています。
こうした温度管理のカギとなるのが冷凍機です。
阪神淡路大震災を契機に、徹底した温度管理を行なうため冷凍機を導入したのですが、設置後18年が経ち老朽化。仕込み中に深刻な故障が起きては大事だと、冷凍機の更新を計画しました。
更新機を選定するに当っては、省エネ化はもちろんですが、故障による操業への影響を最小限に抑えられることを大きなポイントとしました。

そんな中、アジレ様からご提案いただいたのがダイキンさんのモジュールチラーでした。

インバーター制御による運転の効率化に加え、複数台数の冷凍機が連動し、必要量に合わせて台数制御を行うそうで、省エネ効果に大いに期待をしています。

さらに魅力的だったのは、心臓部である圧縮機が1台故障しても運転を継続できる、バックアップ運転機能です。

万一の際も安心して操業できる、これほど心強いことはありません。

また、365日24時間いつでも修理依頼や問合せに答えてくれるお客様総合窓口の存在も採用のポイントになりました。

より良い品質のお酒を安定的に消費者様に提供できる、醸造元にとって最も大切な使命です。

省エネルギーと安心感をモジュールチラーで両立。

株式会社 アジレ 取締役社長
松原 俊允 様

ご提案者様の声

コンパクトな本体で設置も容易でした。

プロセス冷却における冷凍機の大切なポイントは、高精度、高効率、そして故障に対する安心感だと思います。

そこで1つの冷水供給系統を複数台の冷凍機でカバーするシステムをご提案いたしました。

1つの系統を複数台でカバーすることで、台数制御による効率化が図れるとともに、1台が故障しても残りの冷凍機がバックアップできる利点が生まれます。

そこで省エネ性に優れ、省スペース設置が可能なダイキンさんのモジュールチラーをお勧めしました。

冷水4℃の系統にはヘキサゴンモジュールチラーのブライン仕様機(40馬力)を2台。冷水10℃の系統にはVe-upモジュールチラー(30馬力)を2台配置しました。

近接設置された2台のヘキサゴンモジュールチラー(左)
近接設置された2台のVe-upモジュールチラー(右)

いずれの機種も圧縮機を複数台搭載しており、1台の圧縮機が故障しても残りの圧縮機で運転を継続できるので、極端な能力低下を回避できます。

特にVe-upモジュールチラーは能力アップ機能の搭載で、1台の圧縮機が故障しても能力低下の無いバックアップ運転が行えるのが素晴らしい。

コンパクトな本体の上に、ユニット同士を近接設置できるので、既存の設置スペースに余裕で設置できたのも大きなメリットでした。

高効率で高精度、そしてこの上の無い安心感。プロセス冷却用の冷凍機として適切な製品と言えるのではないでしょうか。

納入の概要

お客様

株式会社 神戸酒心館 様

所在地

兵庫県神戸市

竣工時期

2013年9月

使用用途

醸造タンクの冷却・宮水等の温度管理

納入機器

冷水4℃用…ヘキサゴンモジュールチラー (ブライン・耐塩害仕様)40馬力×2台

冷水10℃用…Ve-upモジュールチラー(耐塩害仕様)30馬力×2台

※上記事例及びご採用機種は2013年11月現在のものです。

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